大吉大利，一起吃鸡

时间：2022-04-27

         这些年，炸鸡不知不觉成为了很多人“不愿放弃的美食清单”里的一员，也不再是只有初雪时才能吃到的美食。资深的吃货们都知道炸鸡一般分为中式炸鸡、美式炸鸡、日式炸鸡和韩式炸鸡四大类。那这四类炸鸡的起源和口味是怎样的呢？听小福给各位娓娓道来。

        历史最悠久的应该就是美式炸鸡，产生于美国17世纪 ，与万恶的黑奴制度有关。在黑人奴役时期，黑人所能支配的粮食极为有限，既要维持一整天繁重的劳作，又没有充足的粮食，廉价的高热量炸鸡就成了黑奴饮食上的首选。时至今日，黑人们仍然对“炸鸡”一词极为敏感，拒绝与炸鸡扯上关联。在中国，麦叔叔和肯爷爷家的炸鸡就是标准（流水线化）的美式炸鸡。一般将调味料放在面糊里，鸡肉保留了原有的滋味，外皮又不仅仅只是普通的炸面糊的口感。而且这种炸鸡的特点是酥脆，最常见的吃法就是炸鸡配上番茄酱，也有的店铺会提供甜辣酱。这些酱汁都是比较清口解腻的，能让人吃下更多的炸鸡。

        中式炸鸡的前身其实是河南的一道传统美食，叫炸八块。俗话说“鸡吃骨头鱼吃刺”，这是说鸡和鱼靠骨和刺的肉最好吃，最鲜美。炸八块就是用仔鸡的翅膀、鸡脯、大腿的带骨肉制作而成的。据相关资料显示，这道美食最早在乾隆年间袁枚的《随园食单》中有记载，"灼八块，嫩鸡一只，斩八块，滚油炮透，去油"。这距今也有两百多年历史了。而且炸八块也是我国著名现代文学家鲁迅先生当年在上海的“河南饭庄”最爱吃的四个菜之一，更是清末18家连锁名店“厚德福”之名菜。中式炸鸡一般是调好味道之后炸，就可以直接吃，可蘸酱可不蘸酱，保持炸鸡的脆度不容易变软，炸鸡的精髓保持住，同时还能根据不同人的口味配置不同的蘸酱，更能满足大众的口味。

        说到韩式炸鸡，大家肯定会联想到啤酒，还有《来自星星的你》。实际上揭开序幕的是1961年在明洞开业的“明洞营养中心”。当时的电烤鸡是针对中上流社会的营养、保健食品。食用油1971年普及后，“炸鸡”开始落户各级市场。炸鸡分为整鸡和鸡块两种。韩国从20世纪70年代末开始从日本引进压力炸锅后，出现了裹着面衣加入调料的“肯德基式炸鸡”。1982年在大田诞生的“Pelican炸鸡”推出了甜辣味的“调味炸鸡”，以及“混搭(一半原味炸鸡、一半调味炸鸡)”的新炸鸡文化。20世纪70年代开始风靡韩国的生啤也为“炸鸡热”推波助澜。凉爽的啤酒和油腻的炸鸡成为梦幻组合。韩式炸鸡最具代表性的几个口味就是：原味，酱料，酱油，芝士，蜂蜜。

        日式炸鸡就是俗称的“唐扬鸡块”，其实这是从咱中国炸鸡鼻祖——炸八块以普茶料理(俗称素斋)的身份，传到日本的。只不过后来日本经历了二战落败，粮食紧缺，于是从美国引进的速成肉鸡，使得其炸鸡行业得到了飞跃式的发展。日式炸鸡通常会用炸粉或者淀粉加蛋液来调制面衣，炸出来的炸鸡虽然酥脆度不算高，但汁水却很充足。裹上面衣之前，大家会用一些调料汁来腌制鸡肉，让它先有一层底味，炸好以后基本上不会撒调料粉，而是搭配塔塔酱、千岛酱或是蛋黄酱等酱料来吃，酱料的口感比较厚重，能对炸鸡再次进行包裹。
        科普完炸鸡系列后，大家是不是想立马买点来试试呢？关注小福，后续给大家带来厨百福出品的中式炸鸡系列哦！